糖醋素排骨

【菜名】糖醋素排骨
【所属菜系】浙江菜
【特点】色金黄，形象逼真，酸甜咸香。
【原料】油面筋125克，土豆150克，清油1500克（约耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，盐2克，葱、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，汤少许，番茄酱10克
【制作过程】1、将土豆去皮洗净，改成0.7厘米厚、5厘米长的条。
面筋切厚圆片。
把土豆条在面筋中间穿过去，再套一下。
2、勺坐油。
用碗对汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、番茄酱、淀粉、汤。
待油四五成熟，下“排骨”，过油炸至呈金黄色、焦脆透，倒出。
原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，颠勺，淋香油，出勺即成。
操作关键:面筋要套紧，注意油温，对好口，注意汁芡